Rinderhackfleisch-Pfanne mit Lauch und Reis

Gestern Abend komponiert. Es sah richtig viel aus, daher für vier Portionen, aber wir haben zu zweit alles verputzt. Im Nachhinein, wenn man sich die Kalorienanzahl anschaut, ist es wirklich nicht schlimm.

Ich mag dieses Rezept, weil der Ingwer dem Fleisch eine unglaubliche Zärtlichkeit verleiht. Es war ein Tipp einer chinesischer Kollegin, die bei uns auf Arbeit zu Besuch war. Das sollte ich häufiger so machen.

Die Zutaten (für 4 Portionen)

• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Lauch
• 150 g Reis
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1/2 Glas Gemüsefond
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Salz

Die Zubereitung

• Den Reis in einem Topf mit dem doppelten Volumen an Wasser und dem Salz ohne Deckel kochen lassen, bis kein Wasser mehr übrig bleibt.
• Den Lauch in halben Ringen schneiden.
• Den Ingwer schälen und in ganz kleine Stücke schneiden.
• In einer hohen Pfanne, das Öl erhitzen und drin den Lauch, das Fleisch und den Ingwer mit dem Gemüsefond und der Sojasauce anbraten. Das Fleisch dabei zerteilen.
• Den Reis zur Pfanne geben, umrühren und servieren.

Nährwertabgaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	230	920
Eiweiß (g)	17,5	70,1
Kohlenhydrate (g)	3	12
davon Zucker (g)	2,6	10,5
Fett (g)	16,1	64,4
Ballaststoffe (g)	1,9	7,7

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

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Salatschiffchen

Sehr inspiriert hat mich das Rezept auf BallesWorld. Wir haben lediglich eine Variation davon gemacht. Genau das Richtige, um sich nach den Feierlichkeiten wieder gesund zu ernähren.

Die Zutaten (für zwei Teller)

• Feldsalat
• 1 Chicorée
• Anderthalb Möhren
• Kichererbsen aus der Dose
• 4 Eier
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung

• Eier fest kochen, abkühlen lassen und schälen.
• Feldsalat putzen und die Wurzeln abschneiden.
• Chicorée putzen und einzelne Blätter trennen.
• Möhren schälen und klein raspeln.
• Kichererbsen gut spülen und abtropfen.
• Dressing vorbereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack zusammen rühren.
• Die Zutaten auf den Teller wie auf dem Bild anrichten und Dressing obendrauf verteilen.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	340	680
Eiweiß (g)	17,6	35,1
Kohlenhydrate (g)	15,5	31
davon Zucker (g)	10	20
Fett (g)	20,6	41,2
Ballaststoffe (g)	7,5	15

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Asiatische Hähnchensuppe

Einfach so heute morgen ausgedacht, weil ich dachte, ich wäre erkältet und bräuchte eine Hähnchensuppe. Erkältet bin ich doch nicht, die Suppe war lecker und schnell gemacht.

Die Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 kleine rote Chili, so lang wie ein Daum
• 1 Möhre
• 1 Kartoffel (weich kochend)
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 200 mL Kokosmilch (1/2 Dose)
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Wasser
• Salz

Die Zubereitung

• In einem Topf, die klein geschnittenen Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und zusätzlich entkernte Chili in Öl zusammen dünsten.
• Die Möhre und die Kartoffel in kleinen Stücke schneiden und in den Topf geben.
• Mit Wasser bedecken, Kokosmilch und Sojasauce dazu geben.
• Das Hähnchen in kleinen Stücken schneiden und die Stücke einzeln in die Suppe gleiten lassen.
• Das Zitronengras in die Länge dritteln und dann die Stangen senkrecht dazu halbieren.
• Alles bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen, ohne Deckel. Je kleiner die Möhren- und Kartoffel-Stücke, desto schneller das Kochen.
• Vor dem Servieren, die harten Zitronengras-Stangen entfernen und mit Salz nach Geschmack würzen.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	225,8	903
Eiweiß (g)	18,4	73,5
Kohlenhydrate (g)	9,8	39,2
davon Zucker (g)	4,5	18
Fett (g)	12,2	48,6
Ballaststoffe (g)	2,2	8,9

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Kartoffelsuppe mit schwarzem Rettich

Die Zutaten (für 4 Portionen)

• 3 mittelgroßen Kartoffeln (weich kochend)
• 1 schwarzer Rettich
• 1 Zwiebel
• 1 Becher saurer Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Radieschenkresse

Die Zubereitung

• Die Kartoffeln, den Rettich und die Zwiebel schälen und in kleinen Würfeln schneiden.
• Alle Gemüsestücke in einem Topf mit Wasser decken und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
• Am Ende der Kochzeit, den Topf aus der Hitzequelle nehmen.
• Sahne in den Topf geben und mit dem Pürierstag fein pürieren.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit frisch geschnittener Radieschenkresse obendrauf servieren.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	111,8	447
Eiweiß (g)	3,1	12,2
Kohlenhydrate (g)	14,9	59,4
davon Zucker (g)	1,6	6,2
Fett (g)	3,8	15,2
Ballaststoffe (g)	2,3	9

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Grapefruit-Avocado-Salat

Fast hätte es wieder kein Foto gegeben, hätte ich nicht plötzlich daran gedacht, den Teller vom Ehemann zu fotografieren.

Inspiriert von Anna. Vom Parmesan war der Ehemann nicht überzeugt, ich auch nicht, Joghurt in Salatsaucen ist nicht meins, körniger Senf nicht seins, und ich habe die Kresse leider schlicht vergessen, obwohl ich sie auf dem Markt heute noch absichtlich gekauft hatte. Dafür sind Pinienkerne hinein gewandert.

Die Zutaten (für vier Portionen)

• 140 g Rucola
• 1 kleine Grapefruit
• 1 Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• Pinienkerne
• 2 Esslöffel Haselnussöl
• 2 Esslöffel Heidelbeeressig (selbstgemacht)
• 1 Teelöffel Senf (moutarde de Dijon, von Maille, also echter scharfer Senf, der, der dir die Nase hoch kriecht, keineswegs süß)
• 1 Teelöffel Honig
• Salz
• Pfeffer

Die Zubereitung

• Den Rucola waschen, die langen Stielen abschneiden und trocken schleudern.
• In einer Salatschüssel, die Vinaigrette vorbereiten: Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einer homogenen Sauce rühren.
• Die Zwiebel klein schneiden und in der Sauce verteilen.
• Den Rucola dazu geben und gut rühren.
• Die Grapefruit schälen und filetieren. Ich habe bei jedem Stück die Haut sorgfältig entfernt, und die Stücke gedrittelt. Ab in die Salatschüssel.
• Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, in der Schale in Mundgerechte Sctücke schneiden, und dann die Hälfte über die Salatschüssel umdrehen und drücken, um die Stücke in den Salat fallen zu lassen. Das ist meine bewährte Methode, um Avocado zu schneiden.
• Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten, abkühlen lassen, zum Salat geben und gut rühren.

Als Begleitung gab’s ein Cake mit Schinken und Karotten, ähnlich wie der Cake mit Schinken und Oliven.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	224,5	898
Eiweiß (g)	2,8	11
Kohlenhydrate (g)	12,2	48,6
davon Zucker (g)	9	36
Fett (g)	14,9	59,4
Ballaststoffe (g)	4,1	16,2

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Süßkartoffelsuppe

Einfach und lecker.

Die Zutaten (für vier Personen als Vorspeise)

• 30 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Süßkartoffel (was heißt klein, die meisten, die ich auf dem Markt sehe, sind riesig, die war halb so groß wie eine normale)
• 4 Kartoffeln (Linda)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Wasser
• 30 mL Milch

Die Zubereitung

• In einem Topf, die grob geschnittene Zwiebel mit der Butter glasig dünsten.
• Die Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in Stücken schneiden.
• Süßkartoffel und Kartoffeln in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, gerade so, dass alle Stücke im Wasser sind.
• Eine halbe Stunde bedeckt köcheln lassen.
• Mit einem Pürierstab prozessieren.
• Nach dem Pürieren war mir die Suppe zu dick, ich habe sie mit Milch flüssiger gemacht.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen.
• Frühlingszwiebeln in Ringen schneiden und zum drauf streuen servieren.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	200	800
Eiweiß (g)	2,9	11,6
Kohlenhydrate (g)	30,1	120,5
davon Zucker (g)	4,9	19,4
Fett (g)	6,6	26,5
Ballaststoffe (g)	4,7	18,7

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Kichererbsensalat mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven

Ich konnte letzte Nach nicht einschlafen. Um elf im Bett, bis halb fünf hellwach. Ich habe mir in der Zeit überlegt, was ich aus den kleinen Tomaten im Kühlschrank machen könnte, die langsam wirklich gegessen werden sollten. Hmm, mit Kichererbsen… Ich liebe Kichererbsen! Entstanden ist dieses Rezept, das ich heute Abend gemacht habe. Nicht nur lecker, auch ein echtes Hingucker, so schön bunt. Leider keine Fotos. Der Hunger war zu groß.

Die Zutaten (für vier Personen als Vorspeise, oder für zwei als Hauptspeise)

• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone, frisch gepresst
• Salz
• 3 Frühlingszwiebeln
• 10 Datteltomaten
• Etwa 20 schwarzen, entsteinten Oliven (naturgereift, natürlich, alles andere kommt nicht in Frage)
• 1 Dose Kichererbsen

Die Zubereitung

• In einer Salatschüssel, die Salatsauce vorbereiten: Olivenöl, Zitronensaft und Salz zusammen rühren.
• Die Frühlingszwiebeln in kleinen Ringen schneiden und in der Sauce marinieren.
• Die Tomaten achteln und die Oliven halbieren, zu den Frühlingszwiebeln hinzufügen.
• Die Kichererbsen unter fließendem Wasser spülen, abtropfen und zum restlichen Salat geben.
• Gut rühren und fertig!

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	162,5	650
Eiweiß (g)	4,7	18,8
Kohlenhydrate (g)	11,9	47,5
davon Zucker (g)	2	8
Fett (g)	9,2	36,6
Ballaststoffe (g)	5,5	22,1

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Kürbis-Pfifferlingen-Quiche

Die Zutaten (für 4 Personen als Hauptgericht)

• 1 Packung Blätterteig
• 1/4 Butternut-Kürbis (350 g)
• 100 g Pfifferlinge
• 250 g Sahne zum Kochen (15% Fett)
• 2 Eier
• Glatte Petersilie, gehackt: viel
• 30 g Parmesan
• 1 Teelöffel Muskatnuß (gerieben)
• 1 Teelöffel Salz
• Öl

Die Zubereitung

• Den Backofen bei 180°C vorheizen.
• Die Pfifferlinge gründlich putzen.
• Kürbis schälen und in kleinen Würfeln schneiden.
• Blätterteig ausrollen und in eine geölte Backform legen. Mit einer Gabel stechen.
• Zuerst Pfifferlinge, dann Kürbiswürfel auf dem Teig verteilen.
• Eier rühren und mit Sahne, Salz, Muskatnuß und klein gehackter Petersilie mischen.
• Die Eier-Sahne-Petersilie auf die Kürbis-Pfifferlinge homogen gießen.
• Parmesan reiben und auf der Quiche verteilen.
• Zwanzig Minuten backen lassen, oder bis die Quiche oben schön goldig wird und lecker riecht. So genau habe ich nicht auf die Uhr aufgepasst.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	465,8	1863
Eiweiß (g)	13,2	52,9
Kohlenhydrate (g)	35,1	140,2
davon Zucker (g)	7,1	28,3
Fett (g)	31,4	125,6
Ballaststoffe (g)	3,2	12,7

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Süßlicher Kürbisstrudel

Diesen Strudel habe ich mir heute ausgedacht, und ich bin ehrlich gesagt sehr überrascht, dass er mir auf Anhieb so gut gelungen ist. Es war das erste Mal, dass ich mich an einen Strudel wage. Die Technik habe ich nicht drauf, um den Teig zu rollen, sagte der Ehemann, aber geschmeckt hat es!

Dazu habe ich einen einfachen Feldsalat mit Tomaten gemacht.

Die Zutaten (für 6 Portionen)

• 350 g Butternut-Kürbis (1/4 einer Kürbis)
• 1 Zwiebel (Borettana)
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Handvoll Mandelstifte
• 50 g Butter
• 1 Packung Blätterteig (Tante Fanny)
• 1 Glas Prosecco

Die Zubereitung

• Den Kürbis in kleinen Würfeln (1/2 Zentimeter) und die Zwiebel grob schneiden.
• In einem Topf, die Butter schmelzen lassen die Zwiebel drin glasig dünsten.
• Kürbiswürfel mit den Rosinen und Mandelstiften hinzufügen.
• Mit dem Prosecco auf leichter Hitze köcheln lassen.
• Den Backofen auf 175°C vorheizen.
• Blätterteig aufrollen, Kürbiszubereitung drauf mittig verteilen, Teig rollen.
• Die Oberfläche vom Strudel mit Eigelb bestreichen.
• In einer eingeölten Backform (ich: Haselnussöl) 25 Minuten bei 175°C backen lassen.

Nährwertangaben

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	301,8	1811
Eiweiß (g)	4,2	25
Kohlenhydrate (g)	23,9	143,5
davon Zucker (g)	5,6	33,4
Fett (g)	18,8	112,7
Ballaststoffe (g)	1,7	10,1

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Saint-Félicien, gebacken mit grünem Salat

Es braucht nicht viel, um den Ehemann glücklich zu machen. Dieser Gericht ist keine Kunst, schmeckt aber mit minimalem Aufwand wunderbar.

Mit einem Glas argentinischen Rotweins (Malbec) ist der Abend perfekt.

Die Zutaten (für 2 Personen)

Für den Käse

• 2 Stücke Saint-Félicien à 180 g
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian

Für den Salat

• 2 Esslöffel Heidelbeeressig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Mini Romana
• 8 Blätter Radicchio

Dazu: 6 Scheiben Walnussbrot

Die Zubereitung

Saint-Félicien wird schon in einer praktischen Schale für den Backofen verkauft.

• Backofen bei 180 °C vorheizen.
• Auf jedem Stück Käse, einen Zweig Rosmarin und zwei Zweige Thymian leicht eindrücken.
• Zwanzig Minuten lang bei 180 °C Umluft backen lassen.
• Anschließend mit oberer Grillfunktion so lange backen, bis sich eine schöne goldene Kruste gebildet hat.

Während der Käse bäckt, den Salat vorbereiten:

• In einer großen Salatschüssel, Essig, Öl, Senf und Salz zu einer Vinaigrette rühren.
• Die Knoblauchzehe in kleine Stifte schneiden und in der Vinaigrette marinieren lassen.
• Die Salatblätter gründlich waschen, in Mundgerechte Stücke reißen und trocken schleudern.
• Die Blätter in der Schüssel in der Vinaigrette gut wälzen.

Nährwertangaben

Ohne Wein gerechnet

	pro Portion	fürs Rezept
Energie (kcal)	930	1860
Eiweiß (g)	41,4	82,7
Kohlenhydrate (g)	43,4	86,7
davon Zucker (g)	4,3	8,6
Fett (g)	65,3	130,5
Ballaststoffe (g)	9,6	19,1

Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.