Heidelbeeren-Himbeeren-Muffins

Vom Marktbesuch am letzten Wochenende in Starnberg waren eine halbe Schachtel Heidelbeeren und eine Handvoll tiefgefrorene Himbeeren übrig geblieben. Wie wär’s in Muffins? Das Ergebnis ist so sensationell geworden, ich kann das Rezept nicht für mich behalten. Und die Hände riechen nach dem Verspeisen unglaublich gut.

Hoffentlich sind noch Muffins da, wenn der Ehemann morgen zurück kommt. Ach, nee, blöder Scherz, so viele Muffins kann ich nun auch nicht essen.

Die Zutaten (für 12 Muffins)

  • 220 g Dinkelmehl, was ich gerade noch an Mehl in der Küche hatte… Nein, stimmt nicht ganz. Ich habe zuerst die letzten 20 g Buchweizenmehl verbraucht und dazu 200 g Dinkelmehl gekippt.
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 150 g brauner Zucker (es ist mir doch ein Tick zu süß, 120 g hätten auch gereicht)
  • 120 g Butter (Salzbutter)
  • 300 g Joghurt (ich habe zwei fettfreie Joghurtbecher vom Penny benutzt)
  • 1 Ei
  • 125 g Heidelbeeren
  • 1 Handvoll Himbeeren

Die zubereitung

  • Die Beeren waschen und austrocknen. Meine Himbeeren waren vom letzten Wochenende schon gewaschen und tiefgefroren, ich habe sie in zwei oder drei Stücke per Hand gebrochen, damit sie sich besser in dem Teig verteilen.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
  • Die Butter weich machen.
  • In einer anderen Schüssel, Zucker, Ei und Butter schaumig zusammen rühren, dann das Joghurt unterrühren. Falls es dabei den Anschein gibt, dass es ausflockt: Es kann sein, dass die Butter durch die zu kalte Joghurte wieder in feine Stücke erstarrt, es ist nicht der Joghurt, der sich zersetzt.
  • Die Butter-Zucker-Ei-Joghurt-Mischung zum Mehl geben und gut rühren.
  • Die Beeren unter den Teig mischen.
  • Den Teig in die Muffinformen verteilen.
  • Bei 180 °C etwa fünfundzwanzig Minuten backen lassen.

Nährwertangaben

pro Muffin fürs Rezept
Energie (kcal) 213 2556
Eiweiß (g) 3,9 46,7
Kohlenhydrate (g) 28 336
davon Zucker (g) 14,8 177,4
Fett (g) 9,3 111,8
Ballaststoffe (g) 1,5 18,3


Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Apfelmuffins

Die Zutaten (für 12 Muffins)
20160926-apfelmuffin

  • 200 g Mehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimtpulver
  • 60 g Haferflocken
  • 53 g brauner Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Hühnerei
  • 2 Äpfel
  • 1 Esslöffel Haselnussöl
  • 125 mL Haselnussmilch
  • 1 Bio-Joghurt griechischer Art, Andechser Natur oder irgendein anderer fettarmer Naturjoghurt

Die Zubereitung

  • Backofen bei 180 °C vorheizen.
  • Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Haferflocken in einer Salatschüssel mischen.
  • In einer separaten Schüssel, Haselnussmilch, Ei, Haselnussöl und Joghurt cremig rühren.
  • Die cremige Mischung mit der Mehl-Mischung homogen rühren und kurz ruhen lassen.
  • Äpfel in ganz kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
  • Kleine Papierformen in den Vertiefungen des Muffinbleches verteilen und mit dem Teig füllen.
  • Etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

Nähwertangaben

pro Muffin fürs Rezept
Energie (kcal) 133,1 1597
Eiweiß (g) 3,8 45,4
Kohlenhydrate (g) 23,3 279,8
davon Zucker (g) 7,9 94,8
Fett (g) 2,2 26,1
Ballaststoffe (g) 1,5 17,9


Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Zitronenmuffins mit Chiasamen

Nach dem gescheiterten Versuch mit dem Chiasamen-Pudding habe ich jetzt eine noch fast volle Packung Chiasamen zu Hause, die aufgebraucht werden soll. Warum nicht in Muffins? Da wir heute Abend Freunde zu Besuch erwarten, werden sie als Versuchskaninchen die Muffins probieren.

Die Zutaten (für 12 Muffins)

  • 150 g Mehl
  • 1 Esslöffel Chiasamen
  • 1 Packung Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 1 Packung geriebener Zitronenschale
  • 100 g Kokosfett
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Teelöffel Hefe aus der Packung

Die Zubereitung
Zitronenmuffinteig

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Kokosfett bei schwacher Hitze in der Mikrowelle verflüßigen. Am besten in einer kleinen Schale, bedeckt mit einem Teller, damit das Fett nicht überall in der Mikrowelle sprizt.
  • In einer Schüssel, Zucker mit geriebener Zitronenschale und dem Saft der Zitrone mischen.
  • Kokosfett zur Zuckermischung hinzufügen und rühren.
  • Eier mit der Zuckermasse cremig rühren.
  • In einer anderen Schüssel, Mehl, Chiasamen, Backpulver, Salz und Hefe mischen.
  • Eier-Zucker-Masse unter dem Mehl rühren.
  • Kleine Papierformen in den Vertiefungen des Muffinbleches verteilen und mit dem Teig füllen.
  • Etwa 25 Minuten bei 180 °C backen.

Zitronenmuffins
Die Muffins sind leider nicht schön rund hoch gegangen, sondern sehen wie in sich zusammen gefallene Soufflés aus.

Nähwertangaben

pro Muffin fürs Rezept
Energie (kcal) 176,1 2113
Eiweiß (g) 2,6 31,3
Kohlenhydrate (g) 18,4 221,3
davon Zucker (g) 9 108,4
Fett (g) 9,7 116,9
Ballaststoffe (g) 0,9 10,8


Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.

Kirschmuffins

Die Zutaten (für 20 Muffins)

  • 250 g MehlWP_20160213_17_03_17_Pro
  • 80 g Haferflocken
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 120 g Butter
  • 2 Eier
  • 130 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 260 g Sauerkirschen im Glas
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 Prise Salz

Die Zubereitung

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Papierförmchen in den Vertiefungen der Muffinform verteilen.
  • Butter in einer gedeckten Schüssel fünf Minuten lang bei sehr schwacher Leistung in der Mikrowelle zum schmelzen bringen.
  • Kirschen in einem Sieb mit Wasser kurz waschen und abtropfen lassen.
  • Mehl mit Zimt, Backpulver, Haferflocken und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  • In einer anderen Schüssel, Eier verquilen und mit Zucker, Vanillenzucker und flüssiger Butter cremig rühren. Joghurt hinzufügen.
  • Eier-Mischung zur Mehlmischung geben. Kirschen hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren.
  • Papierförmchen kurz unterhalb vom Rand mit Teig füllen.
  • Muffins 25 Minuten lang backen.

Nährwertangaben

pro Muffin fürs Rezept
Energie (kcal) 153,7 3073
Eiweiß (g) 3 60
Kohlenhydrate (g) 21,7 429,3
davon Zucker (g) 10 200
Fett (g) 6,1 121,2
Ballaststoffe (g) 0,7 14,9


Dieser Beitrag ist ursprünglich auf Meckereien & Co. erschienen.